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Tartufo Nero Estivo

Battuta al coltello di fassona piemontese,
tartufo nero estivo d’Emilia Romagna
Uovo nell’orto

Orzo perlato, verdure primaverili, porri fritti,
spuma al parmigiano reggiano vacche rosse 32 mesi,
uovo di gallina livornese di montagna
Gambero rosso di Mazara del Vallo

Guazzetto di stracciatella del caseificio caciorí di Chiavari,

gambero rosso e la sua polvere , gocce di aceto balsamico

di Modena , Bonini, affinato 12 anni
Fassona Esotica

Insalata di banane e pomodoro,
battuta al coltello di Fassona Piemontese,
menta e lime
Capesante

Capesante, verdure croccanti e “maionese” di corallo

Tonno Rosso

tonno rosso cotto e crudo,
crema di scarola, maionese di
foglie di sedano e cipolla
rossa caramellata
Calamari alla piastra

Calamari alla piastra, insalata di finocchi,

arance, noci e polvere d’arancia
Grigliata

Grigliata di pesce, gambero rosso di
Mazara del Vallo, salmone , tonno rosso,
e calamari
Rubia Gallega

Tagliata di vacca vecchia razza “rubia gallega”
con zucchine saltate e sale Maldon affumicato
Morone

Crema di fave alla maggiorana,
trancio di Morone, carota bruciata e uova
di salmone selvaggio
Ombrina

Arance fresche e polvere, pomodorini confit,

crema di finocchi e ombrina

Tartufo Nero Estivo