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Tartufo Nero Estivo
Battuta al coltello di fassona piemontese,
tartufo nero estivo d’Emilia Romagna -
Uovo nell’orto
Orzo perlato, verdure primaverili, porri fritti,
spuma al parmigiano reggiano vacche rosse 32 mesi,
uovo di gallina livornese di montagna -
Gambero rosso di Mazara del Vallo
Guazzetto di stracciatella del caseificio caciorí di Chiavari,
gambero rosso e la sua polvere , gocce di aceto balsamico
di Modena , Bonini, affinato 12 anni
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Fassona Esotica
Insalata di banane e pomodoro,
battuta al coltello di Fassona Piemontese,
menta e lime -
Capesante
Capesante, verdure croccanti e “maionese” di corallo
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Faraona
Tagliatelle Verdi agli spinaci, ragoût di faraona,
polvere d’arancia e mandorla tostata
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Riso e Plancton
Risotto mantecato al Plancton Marino,
Scampi del mediterraneo crudi e Mirtilli
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Tonno Rosso
tonno rosso cotto e crudo,
crema di scarola, maionese di
foglie di sedano e cipolla
rossa caramellata -
Calamari alla piastra
Calamari alla piastra, insalata di finocchi,
arance, noci e polvere d’arancia
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Grigliata
Grigliata di pesce, gambero rosso di
Mazara del Vallo, salmone , tonno rosso,
e calamari -
Rubia Gallega
Tagliata di vacca vecchia razza “rubia gallega”
con zucchine saltate e sale Maldon affumicato -
Morone
Crema di fave alla maggiorana,
trancio di Morone, carota bruciata e uova
di salmone selvaggio -
Ombrina
Arance fresche e polvere, pomodorini confit,
crema di finocchi e ombrina
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Rose
Rose: panna cotta allo sciroppo di rose,
petali, e croccante alle nocciole Piemonte IGP -
Torta Morbida
Al cioccolato con lamponi freschi
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Bianchetta Genovese
Golfo del Tigullio Portofino
Cantina Casa del Diavolo
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Ciliegiolo
Golfo del Tigullio Portofino
Cantina Casa del Diavolo
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Berette
Terra dei Rivara Portofino
La Ricolla di Parma Daniele
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Vermentino Fliscano
Terra dei Rivara Portofino
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San Pe”
Il Castagneto di Castiglione Chiavarese
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Rosso Munta’
Golfo del Tigullio Portofino
